Aquest tema se centra en el control dels paràsits de transmissió alimentària dins de l’àmbit de la seguretat alimentària. S’analitzen els principals riscos associats a la presència de paràsits en els aliments i les vies de transmissió més habituals, així com la seua incidència sobre la salut pública. Es descriuen les mesures de control i vigilància necessàries per a prevenir la contaminació parasitària al llarg de la cadena alimentària, incloent la identificació de punts crítics i la importància de les bones pràctiques d’higiene en la manipulació i processament dels aliments. Així mateix, s’estudien les mesures correctores aplicables en cas de detecció de risc, amb l’objectiu de garantir la innocuïtat dels aliments i reduir la possibilitat de transmissió a la població consumidora. En conjunt, el tema reforça la importància del control dels paràsits com a element clau dins dels sistemes de seguretat alimentària.
Universitat de València
