Avaluació de l'efecte protector d'ingredients bioactius en la dieta contra aflatoxina B1 i ocratoxina A mitjançant tècniques òmiques

Los ingredientes bioactivos en la dieta frente a la toxicidad de la aflatoxina B1 (AFB1) y la ocratoxina A (OTA), dos de las micotoxinas más peligrosas para la salud humana y animal. Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Alternaria y Fusarium, y se encuentran en diversos alimentos y piensos, representando un riesgo significativo para la salud pública. Tanto la AFB1 como la OTA son conocidas por sus efectos tóxicos, que incluyen nefrotoxicidad, hepatotoxicidad, carcinogenicidad y neurotoxicidad. La AFB1 ha sido clasificada como carcinógena de Grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), mientras que la OTA se considera potencialmente cancerígena para los seres humanos (Grupo 2B). Actualmente, existen regulaciones que establecen límites máximos de micotoxinas en alimentos, pero muchas micotoxinas emergentes, como las enniatinas y la beauvericina, aún no están reguladas en la alimentación humana ni animal. En este contexto, los compuestos bioactivos presentes en los alimentos, así como los probióticos, prebióticos, sinbióticos y postbióticos (PPSP), han emergido como estrategias prometedoras para reducir la bioaccesibilidad y biodisponiblidad de las micotoxinas y mitigar sus efectos tóxicos. Estos compuestos también mejoran la salud intestinal, modulan la microbiota y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas. En esta tesis se evaluó el efecto de diversos ingredientes bioactivos, como el ajo Voghiera, sobre la bioaccesibilidad y citotoxicidad de la AFB1 en el pan contaminado naturalemente con micotoxina. Los resultados obtenidos demostraron que la inclusión de ajo en el pan redujo de manera significativa la bioaccesibilidad de la micotoxina, lo que indica que el ajo podría disminuir la cantidad de AFB1 disponible para ser absorbida por el organismo. Además, se observó un aumento en la viabilidad celular en las células Caco-2, un modelo utilizado para estudiar la absorción intestinal. La presencia de ajo también contribuyó a mitigar los efectos nocivos de la AFB1, reduciendo la apoptosis y el estrés oxidativo, así como la reactividad celular, que son comúnmente inducidos por la exposición a esta micotoxina. Estos resultados sugieren que el ajo Voghiera puede actuar como un ingrediente funcional capaz de aliviar los efectos tóxicos de AFB1, lo que abre Resumen II nuevas perspectivas para su inclusión en la dieta como estrategia preventiva frente a las micotoxinas. Se llevó a cabo también una revisión sistemática sobre los probióticos más investigados, destacándose géneros como Lactobacillus, Bifidobacterium y Saccharomyces, así como prebióticos como la inulina y el β-glucano. En esta revisión, se demostró claramente la interacción entre la microbiota intestinal y las micotoxinas emergentes, así como el impacto de los PPSP sobre estas micotoxinas. Sin embargo, se identificó una carencia de estudios in vivo que profundicen en la evaluación de los efectos de estas interacciones en condiciones biológicas más cercanas a la realidad. Para abordar esta laguna en la investigación, se llevó a cabo un estudio in vivo con ratas Wistar, en el que se investigaron los efectos de la AFB1 y la OTA sobre la microbiota intestinal y los beneficios de ingredientes funcionales como el suero fermentado y la calabaza. Los resultados de este estudio mostraron un efecto sinérgico entre las micotoxinas y los ingredientes funcionales, que contribuyó a mejorar la diversidad α de la microbiota intestinal. Además, se observó que la combinación de estos ingredientes modificaba la abundancia de bacterias intestinales, con un impacto diferencial dependiendo del sexo de los animales, lo que sugiere que los efectos de estos ingredientes pueden variar en función de características biológicas como el dimorfismo sexual. Estos hallazgos abren la puerta a futuras investigaciones que profundicen en los mecanismos de acción de los PPSP y su influencia sobre la microbiota intestinal en relación con las micotoxinas. Este trabajo resalta la importancia de continuar la investigación sobre las estrategias preventivas frente a las micotoxinas, así como su impacto en la microbiota intestinal y las posibles interacciones con ingredientes funcionales que puedan mitigar sus efectos tóxicos. A medida que se profundiza en la comprensión de estas interacciones, se abren nuevas oportunidades para desarrollar enfoques innovadores y más eficaces en la prevención y reducción de los riesgos asociados a la exposición a micotoxinas, mejorando así la salud pública y la animal.