Tema 13 d'Higiene Alimentària de quart curs del grau de Nutrició humana i Dietètica

Aquest tema se centra en la preparació i manipulació dels aliments dins dels establiments i la indústria alimentària, amb especial atenció a la seguretat alimentària i la prevenció de riscos higienicosanitaris. S’analitzen els processos de manipulació d’aliments i les possibles fonts de contaminació, especialment la contaminació creuada, així com les mesures per evitar-la durant totes les fases del procés. També s’estudia la desinfecció de vegetals com a pràctica essencial per reduir la presència de microorganismes i garantir la innocuïtat dels aliments. A més, es tracten els criteris per a la identificació d’aliments no aptes per al consum humà, establint pautes per a la seua retirada i gestió segura dins de la cadena alimentària. En conjunt, el tema proporciona les bases per a una manipulació segura dels aliments, orientada a la protecció de la salut del consumidor.