Personal, experiential and sustainability related factors to explain food delivery apps use and recommendation: a review.

Este estudio analiza los factores que influyen en el uso y la recomendación de aplicaciones de entrega de alimentos (FDAs). Estas aplicaciones se han convertido en una parte esencial del paradigma moderno de la alimentación, ofreciendo una alternativa conveniente a cocinar en casa o salir a comer. La adopción de tecnologías digitales, los cambios en el estilo de vida y la pandemia de COVID-19 han impulsado significativamente el crecimiento de esta industria, que ahora está fragmentada con jugadores dominantes en diferentes regiones, como Ele.me y Meituan Dianping en China, y DoorDash, Grubhub y Uber Eats en los EE. UU. El capítulo clasifica las FDAs en dos grandes grupos según su rol en la cadena de suministro y su especialización en la entrega de alimentos. Las FDAs proveedoras actúan como proveedoras y distribuidoras, y se subdividen en aplicaciones que se dedican exclusivamente a preparar y entregar comidas, como Wetaca y Foodinthebox, y restaurantes que ofrecen entrega como un servicio complementario, como Domino’s Pizza. Las FDAs intermediarias, por otro lado, actúan como intermediarias entre los restaurantes y los clientes, y se dividen en agregadores, como Just Eat y Uber Eats, y aplicaciones de entrega de pedidos, como Glovo. Para explicar la adopción y el uso de las FDAs, el capítulo revisa varias teorías. El Modelo de Aceptación de Tecnología (TAM) se centra en la facilidad de uso percibida y la utilidad percibida como predictores de la adopción de tecnología. La Teoría de Usos y Gratificaciones (U&G) examina las razones detrás del uso de FDAs para satisfacer necesidades específicas. La Teoría del Comportamiento Planificado (TPB) considera las actitudes, las normas subjetivas y el control conductual percibido como predictores del uso de FDAs. El capítulo identifica tres grupos principales de factores que influyen en el uso y la recomendación de FDAs: factores personales, factores experienciales y factores relacionados con la sostenibilidad. Los factores personales incluyen características y percepciones de los clientes, como actitudes, normas subjetivas y confianza. Los factores experienciales abarcan la interfaz de la aplicación y los beneficios, como la experiencia del cliente, la facilidad de uso y las emociones. Los factores relacionados con la sostenibilidad consideran la responsabilidad ambiental y social, como el uso de plásticos y la transparencia. Los autores proponen un modelo teórico que integra estos tres grupos de factores para explicar el uso y la recomendación de FDAs. Este modelo proporciona una visión comprensiva de los determinantes del comportamiento del consumidor en relación con las FDAs y sugiere implicaciones prácticas para los gestores de estas aplicaciones, restauradores y gerentes de marketing. El capítulo también destaca la importancia de las prácticas sostenibles en las FDAs, subrayando que, aunque la sostenibilidad es un tema recurrente en el consumo de alimentos, aún no ha sido ampliamente analizada en la literatura académica sobre FDAs.