Desarrollo de embutidos con menores niveles de nitrificantes inoculados con levaduras seleccionadas para mantener las características sensoriales propias, su seguridad e incrementar el aroma a curado
NAGIOS: RODERIC FUNCIONANDO

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Perea Sanz, Laura
Flores Llovera, Mónica (dir.);
Belloch, Carmela (dir.)
Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal
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